Capacitação em Vida de Prateleira de Carnes
Com um histórico de sucesso, onde 200 profissionais brasileiros foram capacitados em edições anteriores, o curso on-line “Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos”, promovido pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-APTA), vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, está com inscrições abertas até esta quarta-feira (8). O curso atraiu participantes de diversas regiões do país, incluindo Sudeste, Sul, Centro-Oeste e Nordeste, e terá início no dia 13, com aulas programadas para três manhãs consecutivas.
De acordo com Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, “a proposta é capacitar os participantes a calcular a vida de prateleira com base em dados concretos, além de produzir em conformidade com regulamentações e certificações, assegurando credibilidade, competitividade e acesso a novos mercados”.
O curso foi elaborado para abordar as principais dificuldades enfrentadas por profissionais do setor, que incluem alterações físico-químicas e sensoriais em produtos cárneos, além de ameaças microbiológicas que, muitas vezes, não são visíveis a olho nu. Renata Bromberg, vice-diretora do CTC, comenta: “A compreensão de patógenos como a Listeria e a aplicação da microbiologia preditiva são fundamentais para antecipar riscos e permitir decisões mais seguras e embasadas”.
As profissionais estão à frente do curso e também são palestrantes, acompanhadas por outros especialistas, como Manuel Pinto Neto, do CTC, e Silvia Moura, diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec). Silvia é reconhecida por sua experiência em estimar a vida útil de produtos utilizando métodos acelerados e atua como docente no mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, além de integrar comissões do CNPq voltadas a programas de pesquisa.
A programação do curso conta também com a participação de Verônica Ortiz Alvarenga, docente da Faculdade de Farmácia e coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da UFMG; Patrícia Nikaedo, auditora sênior em Qualidade e Segurança dos Alimentos da Global Trusted Auditors (GTA); Maria Teresa Galvão, diretora técnica da Sensenova Desenvolvimento e Pesquisa Sensorial; e João Yunes, gerente de Serviços Técnicos para a América Latina da Corbion.
Os interessados em participar dessa capacitação têm até hoje para se inscrever. Para mais detalhes e inscrições, consulte o site do Ital ou entre em contato com a instituição.