Flávio Trombino inaugura boteco no Belvedere com identidade mineira única

Flávio Trombino une tradição e paixão no novo boteco do Belvedere

Flávio Trombino, nome conhecido da gastronomia mineira, revela uma nova fase em sua trajetória ao abrir um boteco no bairro Belvedere, em Belo Horizonte. O chef, que comanda o renomado Xapuri desde 2014 — restaurante fundado por seus pais em 1987 e referência na comida mineira clássica —, decidiu expandir seu universo gastronômico com um espaço próprio que reflete sua história e raízes.

Antes de se dedicar à cozinha, Trombino viveu mais de duas décadas ligado ao hipismo, uma paixão que permanece viva e ganhou destaque na decoração do novo bar. Uma fotografia que o mostra saltando com um cavalo marrom ocupa lugar de destaque no estabelecimento, simbolizando a conexão entre suas duas grandes paixões: a equitação e a gastronomia.

O Alter: boteco que traz a alma do interior para a capital

Localizado na Avenida José Maria Alkimim, número 86, no Belvedere, o Alter destaca-se por uma ambientação que remete aos antigos estábulos e quartos de sela, com elementos recuperados de uma antiga hípica nos fundos do Xapuri. Chapéus, portas de cocheira utilizadas como balcões e suportes para selas transformados em prateleiras compõem o cenário, reforçando a identidade ligada à equitação e às tradições mineiras.

O conceito do bar foge do padrão dos gastrobares modernos e aposta em uma homenagem ao interior de Minas Gerais, com um cardápio pensado para compartilhar e valorizar receitas autênticas. “Falei que ali caberia um boteco. E que eu topava desde que assinasse o conceito da casa”, conta Trombino, que voltou a realizar o sonho de ter um bar próprio, inspirado inclusive na experiência da irmã, que nos anos 1980 montou um bar underground na cidade.

Cardápio: sabores tradicionais com toque de chef

O menu do Alter privilegia pratos para dividir, com porções menores que incentivam a degustação de diversos sabores. Entre as opções, estão clássicos do Xapuri como o Bolinho de mandioca com queijo, preparado artesanalmente na casa. As caldeiradas, preparos caldosos muito apreciados, vêm em três versões: moela, língua e carne de panela, sempre acompanhadas de pão quentinho para aproveitar o molho.

Além disso, o bar oferece sanduíches como o de filé com queijo e o “vira-lata metido à besta”, que traz uma baguete recheada com linguiça, cebola roxa caramelizada na rapadura, vinagre de jabuticaba, rúcula e mostarda. Na chapa, destacam-se o fígado acebolado com jiló e sua versão afrancesada, o fuai, preparado com fígado de pato e abobrinha. Carnes como coração de pato com cogumelos, chouriço acompanhado de repolho fermentado e mostarda escura e carne de sol com mandioca e manteiga de garrafa também marcam presença no cardápio.

Bebidas: cachaça como protagonista

A cachaça ganha papel de destaque no Alter, representando um dos símbolos mais fortes da cultura mineira. Uma estante que ocupa toda uma parede exibe dezenas de rótulos divididos em categorias Bronze, Prata, Ouro e Super Ouro, todos vendidos em doses e escolhidos pessoalmente pelo chef em suas viagens por regiões produtoras.

A bebida também aparece em coquetéis exclusivos do bar, como o Rabo de Galo, feito com um blend próprio de vermute e cachaça envelhecida, e o Jabu, preparado com Jagermeister, cachaça, limão, purê de jabuticaba e água tônica. Essa seleção reforça o compromisso do Alter com a autenticidade e a valorização da cultura local.

Alter: nome com múltiplos significados

O nome do bar, Alter, carrega diversas referências que dialogam com a proposta do espaço. Além de aludir à altitude do local, situado em um dos pontos mais altos de Belo Horizonte, o nome remete ao conceito de alter ego, representando uma faceta diferente do chef Flávio Trombino. Há ainda uma conexão histórica com Alter do Chão, em Portugal, onde está a cavalariça mais antiga do mundo, fundada em 1748. Essa ligação reforça a temática e a inspiração equestre que permeiam o ambiente.

Em uma cidade reconhecida pela cultura dos botecos, o Alter destaca-se por sua originalidade e respeito às tradições mineiras. Com uma proposta que valoriza a hospitalidade e os sabores do interior, o bar já se tornou uma nova referência no cenário gastronômico de Belo Horizonte.

Funcionamento e localização

O Alter está aberto de segunda a quinta-feira, das 17h às 23h30; às sextas, das 16h às 23h30; e aos sábados, das 14h às 23h30. O bar permanece fechado aos domingos. Localizado no bairro Belvedere, um dos mais valorizados da capital mineira, o espaço oferece uma alternativa genuína para os amantes da culinária mineira e da cultura dos botecos tradicionais.

Este novo capítulo na carreira de Flávio Trombino reforça sua importância na cena gastronômica local, ampliando as possibilidades de experiência para quem busca sabores autênticos e ambiente acolhedor em Belo Horizonte.