Combinação Inovadora entre Chocolate e Queijo Ganha Destaque
O chocolate e o queijo, tradicionalmente separados na culinária — um reservado às sobremesas, o outro presente em refeições salgadas —, agora dividem espaço em uma combinação que tem chamado atenção mundial. Na marca Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), essa fusão vem conquistando paladares e prêmios, desafiando a lógica convencional da gastronomia.
Em agosto, durante a etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards — conhecido como o “Oscar do Chocolate” —, a marca foi reconhecida com a medalha de prata pelo Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite, enquanto o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul recebeu o bronze. Essas conquistas evidenciam o potencial de inovação da empresa que conecta ingredientes de duas regiões brasileiras distintas.
Desenvolvimento e Desafios Técnicos para a Produção
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares conta que o projeto começou com a criação de um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola. Esse produto foi o primeiro passo para perceber o potencial da combinação entre chocolate e queijos de personalidade marcante. No entanto, a transição para barras de chocolate exigiu superar desafios técnicos, principalmente relacionados à estabilidade do produto.
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O principal obstáculo foi a presença de água no queijo, que comprometia a durabilidade do chocolate. A solução veio com a liofilização do queijo, um processo que remove a umidade sem alterar as características sensoriais do ingrediente. Assim, o queijo pôde ser incorporado ao chocolate, mantendo a qualidade e a vida útil do produto. A implantação da nova fábrica em Santa Rita do Sapucaí, Minas Gerais, foi fundamental para esse avanço técnico.
Integração Cultural entre Bahia e Minas Gerais
A mudança da produção da Bahia para Minas Gerais não foi apenas estratégica do ponto de vista operacional. Estar em Minas aproximou Marcela de uma cultura rica em queijos e doces lácteos, oferecendo inspiração para unir os sabores do cacau baiano com o queijo e doce de leite mineiros. Essa integração regional criou uma experiência sensorial única, valorizando a diversidade brasileira.
O resultado são chocolates que surpreendem pelo equilíbrio entre o doce e o salgado. No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, o consumidor encontra uma cremosidade envolvente e um dulçor suavizado pelo doce de leite. Já o chocolate com queijo azul apresenta uma intensidade aromática que provoca uma degustação mais intensa e distinta.
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Reconhecimento e Expansão no Mercado
Além do International Chocolate Awards 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite acumulou quatro premiações em dois anos, incluindo a medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”. Para Marcela, esses reconhecimentos vão além dos troféus — representam a aceitação de uma ideia que desafia o convencional e conquista tanto especialistas quanto consumidores.
Apesar de ainda gerar curiosidade e até estranhamento em alguns, a combinação de chocolate com queijo tem mostrado que o segredo está no equilíbrio, onde ambos os ingredientes se complementam. “Você reconhece o chocolate e percebe o queijo”, afirma a empresária, destacando que o produto não privilegia um sabor em detrimento do outro.
As informações foram adaptadas da reportagem do Globo Rural pela equipe MilkPoint, reforçando o impacto dessa inovação no cenário nacional e internacional do chocolate artesanal.