Gastronomia em Belo Horizonte: Tradição e Inovação
Belo Horizonte, conhecida por sua rica culinária de avó e botecos tradicionais, está passando por uma revolução no seu cenário gastronômico. Nos últimos anos, a capital mineira tem se aberto para novas experiências e sabores, mantendo, ao mesmo tempo, suas raízes. Neste contexto, os chefs Guilherme Furtado e Gabriella Guimarães se destacam ao trazer referências inovadoras, ampliando o horizonte culinário da cidade.
Após sete anos na Espanha, onde se destacaram em algumas das cozinhas mais respeitadas da gastronomia contemporânea, o casal retornou ao Brasil não apenas com técnica, mas com uma visão criativa única. Essa inquietação se reflete em seus projetos, que desafiam e ampliam o que se considera a culinária na cidade.
A Experiência de Trabalhar com Mestres
Um dos momentos mais significativos na carreira de Guilherme foi sua passagem pelo icônico restaurante El Bulli, dos irmãos Adrià, que revolucionaram a gastronomia mundial. “Trabalhar lá foi uma honra”, diz ele, ressaltando a trajetória de quem começou do zero e construiu um legado na culinária. Essa vivência moldou seu pensamento sobre cozinha, trazendo ensinamentos que vão além da técnica, englobando disciplina e inovação.
Hoje, Guilherme e Gabriella administram três empreendimentos na Rua Santa Catarina, no bairro de Lourdes, que se tornaram seu espaço criativo. Com um espanhol, um asiático e um bar de coquetelaria a caminho, eles buscam criar uma nova identidade gastronômica que se distancia dos tradicionais botecos de cachaça e cerveja.
Desbravando Novos Sabores
De acordo com Guilherme, “Belo Horizonte sempre foi mais tradicionalista”, mas essa mentalidade está mudando. “O mineiro come bem, mas estava mais fechado às novidades.” Ele nota que, comparado a uma década atrás, a cidade agora vê uma explosão de novos projetos, refletindo uma diversidade crescente na cena culinária.
A abertura para a culinária asiática é um dos exemplos mais evidentes dessa transformação. “Hoje existe muito mais curiosidade e interesse por sabores diferentes”, pontua. No entanto, a aceitação não vem sem desafios. A receptividade às suas casas foi mista: muitos adoraram, enquanto outros não entenderam a proposta inicial.
As Casas do Casal: Okinaki e Parallel
O primeiro restaurante da dupla, Okinaki, foi inaugurado durante a pandemia, com a missão de reinventar a comida de rua asiática. O cardápio apresenta pratos como ramen, baos e outras delícias que representam a culinária de países como Japão, China e Vietnã. A receptividade foi tão positiva que o Okinaki rapidamente se tornou um espaço físico, oferecendo um ambiente leve e descontraído, perfeito para experimentar sabores exóticos sem a formalidade de um fine dining.
Logo após, veio o Parallel, que traz uma proposta mais madura e conectada à vivência na Espanha. O restaurante apresenta uma cozinha espanhola autêntica, equilibrando tradição e contemporaneidade em um ambiente acolhedor, ideal para longas conversas entre amigos e familiares. No menu, os arrozes são os grandes protagonistas, com uma variedade de paellas que atraem os amantes da gastronomia.
Futuro Promissor: Novos Projetos e Aspirações
A dupla não pretende parar por aqui. Em breve, eles abrirão o Vértice, um bar de drinques que promete unir coquetelaria e gastronomia de maneira inovadora. A ideia é trazer um menu enxuto e surpreendente, incluindo opções como lobster roll e pastrami, que ainda são escassas na cidade.
Além disso, Guilherme expressou o desejo de abrir um restaurante mexicano que fuja dos clichês da culinária tex-mex, buscando explorar uma tradição culinária rica e autêntica.
Belo Horizonte: Um Potencial Gastronômico em Expansão
O papel de Belo Horizonte como um polo gastronômico no Brasil está em transformação. Embora a cidade seja tradicionalmente conhecida pelos botecos e pratos típicos da culinária mineira, novas gerações de chefs estão expandindo esse repertório, introduzindo restaurantes autorais e contemporâneos que dialogam com o mundo.
No entanto, Guilherme faz um alerta: a falta de um planejamento estratégico pode prejudicar o potencial turístico da gastronomia local. “Não se trata apenas de realizar eventos isolados, mas sim de construir um projeto a longo prazo”, explica. Para ele, Belo Horizonte possui todos os ingredientes necessários para se tornar um grande destino gastronômico, mas é preciso organização e continuidade nas iniciativas.
Os corações da cidade ainda pulsarão em torno de suas tradições, mas há um espaço crescente para novas experiências e sabores. É nesse equilíbrio entre passado e futuro que reside a verdadeira essência da mesa mineira.
Okinaki: Av. Álvares Cabral, 1303, Belo Horizonte – MG. Funcionamento: terça a sexta, das 18h às 23h; sábado, das 12h30 às 23h; e domingo, das 12h30 às 16h30.