As 5 Cidades Brasileiras com Gastronomia Reconhecida Globalmente

Um Mapa do Sabor que Destaca a Diversidade Culinária do Brasil

Quatro cidades brasileiras foram homenageadas pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) com o título de Cidade Criativa da Gastronomia. Além disso, São Paulo se destacou ao colocar sete de seus restaurantes no prestigiado ranking latino-americano de gastronomia. Este cenário traduz um vibrante panorama da culinária brasileira que transcende fronteiras.

Por que essas cidades viraram referência internacional

O selo da UNESCO, que reconhece as Cidades Criativas da Gastronomia, é concedido a localidades que utilizam a culinária como uma ferramenta de inclusão social, educação e desenvolvimento sustentável. No Brasil, apenas quatro cidades ostentam esse título: Belém, Paraty, Florianópolis e Belo Horizonte. Enquanto isso, São Paulo se firmou como um polo de alta gastronomia, tendo conquistado mais reconhecimento internacional em 2024 do que qualquer outra cidade brasileira.

Belém: a porta da Amazônia que conquistou o paladar global

A capital do Pará foi a pioneira no Brasil a receber o selo da UNESCO, em 2015. A distinção é fruto de uma cozinha que preserva as raízes indígenas através de ingredientes como tucupi, jambu, açaí e mandioca. O Mercado Ver-o-Peso, considerado o maior mercado a céu aberto da América Latina, é o epicentro dessa rica gastronomia.

Entre os destaques, a cozinheira Eliana Ferreira, com quase 40 anos de experiência, foi convidada pela UNESCO para dar oficinas em Lisboa. O restaurante Remanso do Bosque, dirigido pelos chefs Thiago e Felipe Castanho, é reconhecido por sua interpretação contemporânea dos ingredientes amazônicos. O tradicional buffet Lá em Casa, com uma vista privilegiada para a Baía do Guajará, oferece pratos icônicos como o pato no tucupi e a maniçoba. Já o Tacacá do Renato, com suas três unidades, é famoso pelo caldo quente de tucupi acompanhado de jambu e camarão. E não podemos esquecer da Sorveteria Cairu, que teve seu sorvete Carimbó eleito o 32º melhor do mundo no Festival Mundial do Gelato de Roma em 2022.

Belo Horizonte: onde a comida mineira encontrou os botecos premiados

Reconhecida como a capital dos botecos, Belo Horizonte recebeu o selo da UNESCO em 2019. O reconhecimento se deu graças à colaboração entre chefs, produtores rurais e políticas públicas que visam a segurança alimentar. O Mercado Central, fundado em 1929, é um ponto de encontro essencial, reunindo mais de 400 lojas que comercializam delícias como queijos, cachaças e doces mineiros.

Três restaurantes se destacam na cidade: Maria das Tranças, fundado em 1950, é famoso pelo frango ao molho pardo servido com angu e arroz; Xapuri, localizado na Pampulha, encanta com seu cardápio recheado de pratos típicos, enquanto o Glouton, sob a direção do chef Leo Paixão, traz a essência da alta gastronomia local, combinando técnicas francesas com ingredientes brasileiros. O Casa Cheia, um bar localizado dentro do Mercado Central, é famoso por seu fígado com jiló e carne de sol com mandioca.

Paraty: onde a cachaça se transforma em turismo gastronômico

Paraty é única por possuir dois selos da UNESCO: Cidade Criativa da Gastronomia desde 2017 e Patrimônio Misto da Humanidade desde 2019. A culinária da cidade é uma fusão de heranças caiçara, quilombola e indígena. O Restaurante Banana da Terra, com 30 anos de história, se tornou um ícone da cozinha caiçara contemporânea, enquanto a Casa Paratiana, anexa ao alambique de cachaça Paratiana, oferece uma experiência de comida caipira e visitas guiadas. O Quintal das Letras, comandado pela chef Cláudia Mascarenhas, combina rusticidade e modernidade, e o Recanto Caiçara, situado na Praia do Engenho D’água, é exclusivamente acessível por barco e é dirigido pela chef caiçara Cida Rocha.

Florianópolis: a capital das ostras

Florianópolis foi reconhecida pela UNESCO em 2014, ressaltando a combinação de cultura açoriana, pesca artesanal e maricultura. Santa Catarina é líder na produção nacional de ostras, e Florianópolis destaca-se, com o Ribeirão da Ilha sendo o coração desse roteiro gastronômico.

Os estabelecimentos que valem a visita incluem o Ostradamus, comandado pelo chef Jaime Barcelos, que oferece ostras de diversas maneiras em um deque à beira-mar. O Rancho Açoriano, fundado em 1997, é famoso por suas ostras gratinadas. O Freguesia Oyster Bar, localizada em Santo Antônio de Lisboa, é especializada em ostras cruas e gratinadas, enquanto o Bar do Arante, um clássico do Pântano do Sul, é conhecido por seus bilhetes deixados por visitantes ao longo dos anos.

São Paulo e o auge da gastronomia latino-americana

Embora não possua o selo da UNESCO, São Paulo se destaca como a cidade brasileira com o maior número de restaurantes premiados internacionalmente. Em 2024, sete restaurantes paulistanos foram incluídos no Latin America’s 50 Best Restaurants, uma lista elaborada por 300 jurados da região. O A Casa do Porco, dos chefs Janaína e Jefferson Rueda, já foi classificado entre os dez melhores do mundo, e a cidade abriga ainda estabelecimentos reconhecidos pelo Guia Michelin, como o D.O.M., de Alex Atala, que uniu ingredientes amazônicos à alta gastronomia.

O Maní, de Helena Rizzo, é conhecido por suas receitas autorais, enquanto o Mocotó, de Rodrigo Oliveira, transforma a cozinha sertaneja em uma referência internacional. Por fim, o Tuju, de Ivan Ralston, foi agraciado com o Art of Hospitality Award do Latin America’s 50 Best em 2024.

Faça as malas e siga o mapa do sabor brasileiro

De norte a sul, essas cinco cidades não apenas preservam suas identidades culturais, mas também as transformam em experiências gastronômicas renomadas internacionalmente. Cada uma oferece uma narrativa única sobre o que significa comer bem no Brasil, desde o tucupi da Amazônia até as ostras catarinenses, do frango ao molho pardo de Minas ao encanto da cozinha caiçara em Paraty e à alta gastronomia de São Paulo. Prepare-se para montar um roteiro por essas cidades e descobrir o Brasil que conquistou o paladar do mundo.